Amarone della Valpolicella DOCG Riserva « Decem » 2016
Le vin
Le Pietro Zardini 'Decem' Amarone della Valpolicella DOCG Riserva est élaboré à partir de raisins récoltés à la main : Corvina (70 %), Rondinella (20 %), Molinara (5 %) et Croatina (5 %), issus de sols de marne calcaire et de basalte dans la zone Valpolicella Classico. Les raisins sont soumis à l'appassimento (séchage naturel sans climatisation) pendant environ quatre mois, puis fermentent de façon traditionnelle sur les peaux avec une macération de six à huit semaines. L'élevage se répartit entre trois types de contenants : amphore pendant trois ans, grands fûts de chêne pendant trois ans, et barrique pendant encore trois ans, suivi d'un repos en bouteille, soit environ dix ans au total avant la mise en commercialisation. Le vin est pressé à l'aide d'un ancien pressoir manuel et vinifié dans des cuves en bois avec des pigeages à la main, selon une approche de production traditionnelle. Le résultat est un vin rouge rubis profond aux reflets grenat, d'une belle chaleur alcoolique à 16,5 % vol., avec un potentiel de garde considérable. Le producteur indique que le vin se prête à la dégustation sur une période de 10 à 15 ans à compter du millésime.
Le domaine
Pietro Zardini a fondé son domaine à San Pietro in Cariano en 2000, mais ses racines sont plus anciennes : il a grandi à la Corte Zardini à San Floriano, a étudié les sciences agronomiques, a obtenu son diplôme de sommelier et a travaillé avec plusieurs grandes maisons véronaises durant les années 1990 avant de se lancer sous le nom de son grand-père. Les vignes se trouvent à Monte Mattonara à San Floriano et à Valfiorita à Negrar, au coeur de la Valpolicella Classica, et le chai abrite seize amphores en argile brute aux côtés de fûts de chêne de toutes tailles, une combinaison qui confère aux vins leur caractère chaleureux, épicé et d'une sobriété toute classique.
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