Amarone della Valpolicella DOC Classico 2007
Le vin
Le Sant'Urbano est le seul Amarone de Speri, élaboré année après année depuis une seule colline en terrasses, le Monte Sant'Urbano à Fumane, entre 280 et 350 mètres d'altitude. L'assemblage est composé de 70 % de Corvina et Corvinone, 25 % de Rondinella et 5 % de Molinara ; les raisins sèchent environ 100 jours, perdant près de 40 % de leur poids, avant la fermentation et un long repos de 24 mois en tonneaux français de 500 litres, puis 18 mois supplémentaires en cuves de chêne de Slavonie et un an en bouteille. Le style a toujours privilégié l'équilibre à la puissance brute : cerise griotte et prune évoluant vers des fruits secs, cannelle et clou de girofle, tabac, chocolat noir et une colonne vertébrale ferme et fraîche qui porte la finale. Le 2007 est à un stade de maturité avancée : dresser la bouteille debout un jour avant le service et décanter brièvement en séparant les éventuels dépôts. Servir entre 16 et 18 °C avec un bœuf braisé à l'Amarone, une pastissada de caval, ou un Monte Veronese affiné en fin de repas vénitien.
Le domaine
La famille Speri cultive la Valpolicella Classica depuis la première moitié du XIXe siècle et en est aujourd'hui à sa septième génération, travaillant toujours uniquement ses propres 60 hectares et uniquement les cépages indigènes de la vallée. Depuis Pedemonte, la famille gère un cycle fermé : chaque bouteille provient de fruits du domaine, et depuis 2015 l'ensemble de la production est certifiée biologique. La maison est membre du groupe Famiglie Storiche, et son Amarone issu de la colline Monte Sant'Urbano à Fumane constitue depuis longtemps une référence pour le style classique et sans artifice de l'appellation.
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