Amarone della Valpolicella DOC Classico « Morar » 2001
Le vin
L'Amarone della Valpolicella Classico est produit à partir de raisins partiellement séchés cultivés dans la zone Classico de l'appellation Valpolicella, dans la région de la Vénétie au nord-est de l'Italie. Les raisins, principalement du Corvina avec du Rondinella et du Molinara, sont récoltés puis séchés plusieurs mois sur des claies en bambou avant le pressurage et la fermentation, un procédé qui concentre les sucres, les arômes et la structure. Le millésime 2001 en Valpolicella a donné des vins d'une belle concentration et d'un bon potentiel de garde. Valentina Cubi est un petit domaine situé à Fumane, l'une des cinq communes de la zone Classico. L'étiquette Morar désigne l'Amarone du domaine, élevé en fûts de chêne avant la mise en bouteille. À plus de deux décennies d'âge, ce vin est bien dans sa fenêtre de dégustation, exprimant les caractères de fruits secs, tertiaires et terreux typiques d'un Amarone à maturité.
Le domaine
Valentina Cubi et son mari Giancarlo Vason ont acquis dix hectares de vignes à Fumane en 1970, en Valpolicella Classica, et le domaine de la Via Casterna porte toujours son nom. Les vignes s'étagent entre 290 et 350 mètres d'altitude, exposées au sud et au sud-est, plantées principalement en Corvina, Corvinone, Rondinella et Molinara ; la viticulture est entièrement biologique depuis 2014, avec la conviction qu'un grand vin naît dans le vignoble plutôt qu'à la cave. La production reste petite et personnelle, du Valpolicella Iperico et du ripasso Arusnatico jusqu'à l'Amarone Morar et le Recioto Meliloto.
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