Le domaine Riso Sake
Riso Sake est un producteur de saké dont la gamme comprend « Harmoniae », un saké proposé dans un catalogue orienté vers le vin. Le producteur semble se spécialiser dans le saké plutôt que dans le vin traditionnel à base de raisins. Les informations publiques disponibles sur les origines et les méthodes du producteur restent limitées à ce qui figure dans sa fiche produit.
Prix à emporter et pour l'expédition. Le bar à vins sert sa propre carte.
Le domaine
À propos de Riso Sake
La sakagura
Riso Sake se présente comme la première et unique sakagura, ou brasserie de saké, d'Italie. Elle se trouve à Feltre, dans la province de Belluno, en Vénétie, au Via Pasubio 4A, et la marque appartient à Lab4beer de Nicola Coppe. Coppe l'a fondée et dirige le travail comme kuramoto (responsable de la brasserie), kurabito (ouvrier de cave) et toji (maître brasseur). Il est connu en Europe comme un pionnier des bières acides, et en 2021 il a obtenu une certification de sommelier de saké auprès de la Sake Sommelier Association Italiana. Le projet a débuté en 2019, quand l'équipe a remporté le concours de start-up Univenture et reçu son prix à Startup Italia 2019.
L'idée est de faire un saké qui se distingue en Italie et à l'étranger, en unissant l'ancien art japonais du nihonshu à une touche italienne. La production suit la fermentation traditionnelle au koji, et le riz est du Carnaroli italien, le grain que l'on utilise d'ordinaire pour le risotto.
Le saké
La gamme compte quatre familles. Le saké pétillant comprend Mövat. Le saké traditionnel comprend Vero, Harmoniae et Dellarole. Les sakés spéciaux comprennent Chinese Originario, Nube (un nigori) et un saké Taru, et il existe des liqueurs de saké appelées Corniolashu et Marascashu. Une ligne nommée Ingredients propose du koji, des spores et du sake kasu pour les cuisines de restaurant. Des visites de la sakagura sont possibles.
- Fondation
- 2019
- Propriu00e9taires
- Nicola Coppe (Lab4beer)
- u0152nologue
- Nicola Coppe