Le domaine Puni
Puni est une distillerie, et non une cave, fondée en 2010 par la famille Ebensperger à Glurns, en Tyrol du Sud, en Italie. C'est la première distillerie de single malt whisky d'Italie, produisant du whisky à partir de céréales locales et d'eau de source alpine. Puni est connue pour ses techniques de maturation innovantes, en vieillissant ses spiritueux dans différents types de fûts, notamment des fûts ex-vin, ex-bourbon et ex-sherry.
Prix à emporter et pour l'expédition. Le bar à vins sert sa propre carte.
Le domaine
À propos de Puni
La distillerie
Puni est une distillerie de whisky de malt à Glurns, dans le Val Venosta, dans le Haut-Adige, près du massif de l'Ortler. Elle porte le nom de la rivière qui traverse la vallée. La famille Ebensperger l'a fondée en 2010, après de nombreuses années à collectionner et à goûter du whisky. Le fondateur est le constructeur Albrecht Ebensperger, et le bâtiment, un cube de 13 mètres sur 13, a été dessiné par l'architecte local Werner Tscholl. Le motif de sa peau extérieure rappelle les fenêtres des granges de la région. Toute l'installation de production est au sous-sol, et le centre d'accueil et la boutique se trouvent au rez-de-chaussée.
Deux alambics à repasse en cuivre, fabriqués par Forsyths en Écosse, sont au centre de la distillerie. Ils sont chauffés à l'eau surchauffée plutôt qu'à la vapeur, ce qui permet une distillation précise et douce. Après deux ans de construction, l'équipe a distillé pour la première fois en 2012, et le premier alambic à bière a été chauffé le 24 février. Le centre d'accueil a ouvert à l'automne de la même année. Les premiers whiskies, Nova et Alba, ont été commercialisés en 2015, après plus de trois ans de vieillissement.
L'eau provient de sources du Parc national du Stelvio et est naturellement douce. Le Haut-Adige connaît des étés chauds et secs et des hivers froids et humides, ce qui, selon la distillerie, accélère la maturation, de sorte que le whisky est équilibré après un temps assez court.
Les spiritueux
Au début, la distillerie utilisait de l'orge maltée, du blé et du seigle. Depuis 2016, elle se concentre surtout sur le malt d'orge pur, acheté principalement en Italie, avec du malt tourbé importé de Grande-Bretagne pour les mises en bouteille fumées. La fermentation se déroule dans cinq cuves en bois de mélèze du Haut-Adige et dure environ 96 heures. La première distillation prend environ sept heures.
Puni fait mûrir son whisky dans un mélange de fûts : ex-bourbon des États-Unis, fûts de vin italiens dont des ex-Marsala et des ex-Chardonnay, ex-sherry d'Espagne, fûts tourbés et chêne vierge. La gamme principale comprend Gold (43 %, ex-bourbon), Sole (46 %, ex-bourbon et sherry Pedro Ximénez) et Vina (43 %, ex-Marsala), ainsi que des éditions limitées nommées Arte et Aura et les mises en bouteille Cubo vendues à la distillerie. Les whiskies sont mis en bouteille à la couleur naturelle, sans filtration à froid.
- Fondation
- 2010 (premiu00e8re distillation 2012)
- Propriu00e9taires
- Famille Ebensperger