Vini di Puni

La distilleria

Puni è una distilleria di whisky di malto a Glorenza, in Val Venosta, in Alto Adige, vicino al gruppo montuoso dell'Ortles. Prende il nome dal torrente che attraversa la valle. La famiglia Ebensperger, dopo molti anni passati a collezionare e assaggiare whisky, la fondò nel 2010. Il fondatore è l'imprenditore edile Albrecht Ebensperger, e l'edificio, un cubo di 13 metri per 13, è stato progettato dall'architetto locale Werner Tscholl. Il disegno della sua pelle esterna richiama le finestre dei fienili della regione. L'intero impianto di produzione è nel seminterrato, mentre il centro visitatori e il negozio sono al piano terra.

Al centro della distilleria stanno due alambicchi di rame, costruiti da Forsyths in Scozia. Sono riscaldati con acqua surriscaldata invece che con vapore, il che permette una distillazione precisa e delicata. Dopo due anni di lavori la squadra distillò per la prima volta nel 2012, e il 24 febbraio fu acceso il primo alambicco di prima distillazione. Il centro visitatori aprì nell'autunno di quell'anno. I primi whisky, Nova e Alba, furono messi in commercio nel 2015 dopo oltre tre anni di invecchiamento.

L'acqua viene da sorgenti del Parco Nazionale dello Stelvio ed è naturalmente dolce. L'Alto Adige ha estati calde e asciutte e inverni freddi e umidi, che secondo la distilleria accelerano la maturazione, così il whisky è equilibrato dopo un tempo piuttosto breve.

I distillati

All'inizio la distilleria usava orzo maltato, grano e segale. Dal 2016 si concentra soprattutto su puro malto d'orzo, acquistato in gran parte in Italia, con malto torbato importato dalla Gran Bretagna per gli imbottigliamenti affumicati. La fermentazione avviene in cinque tini di legno di larice dell'Alto Adige e dura circa 96 ore. La prima distillazione richiede circa sette ore.

Puni fa maturare il suo whisky in un insieme di botti: ex bourbon dagli Stati Uniti, botti da vino italiane tra cui ex Marsala e ex Chardonnay, ex sherry dalla Spagna, botti torbate e rovere vergine. La gamma di base comprende Gold (43%, ex bourbon), Sole (46%, ex bourbon e sherry Pedro Ximénez) e Vina (43%, ex Marsala), insieme a edizioni limitate chiamate Arte e Aura e agli imbottigliamenti Cubo venduti in distilleria. I whisky sono imbottigliati a colore naturale e senza filtrazione a freddo.

Fondazione

2010 (prima distillazione nel 2012)

Proprietu00e0

famiglia Ebensperger