Weine von Puni

Die Brennerei

Puni ist eine Malt-Whisky-Brennerei in Glurns im Vinschgau in Südtirol, nahe der Ortlergruppe. Sie ist nach dem Fluss benannt, der durch das Tal fließt. Die Familie Ebensperger gründete sie 2010, nach vielen Jahren des Sammelns und Verkostens von Whisky. Gründer ist der Bauunternehmer Albrecht Ebensperger, und das Gebäude, ein Würfel von 13 mal 13 Metern, wurde vom örtlichen Architekten Werner Tscholl entworfen. Das Muster auf seiner Außenhaut erinnert an die Scheunenfenster der Region. Die gesamte Produktionsanlage befindet sich im Untergeschoss, Besucherzentrum und Laden im Erdgeschoss.

Zwei kupferne Pot Stills, hergestellt von Forsyths in Schottland, stehen im Mittelpunkt der Brennerei. Sie werden mit überhitztem Wasser statt mit Dampf beheizt, was eine präzise und schonende Destillation erlaubt. Nach zwei Jahren Bauzeit destillierte das Team 2012 zum ersten Mal, und die erste Wash Still wurde am 24. Februar angeheizt. Das Besucherzentrum öffnete im Herbst desselben Jahres. Die ersten Whiskys, Nova und Alba, kamen 2015 nach über drei Jahren Reifung auf den Markt.

Das Wasser stammt aus Quellen im Nationalpark Stilfserjoch und ist von Natur aus weich. Südtirol hat warme, trockene Sommer und kalte, nasse Winter, was nach Angaben der Brennerei die Reifung beschleunigt, sodass der Whisky nach recht kurzer Zeit ausgewogen ist.

Die Spirituosen

Anfangs verwendete die Brennerei Gerstenmalz, Weizen und Roggen. Seit 2016 konzentriert sie sich überwiegend auf reines Gerstenmalz, das hauptsächlich in Italien eingekauft wird, mit getorftem Malz aus Großbritannien für die rauchigen Abfüllungen. Die Gärung findet in fünf Bottichen aus Südtiroler Lärchenholz statt und dauert rund 96 Stunden. Die erste Destillation dauert etwa sieben Stunden.

Puni lässt seinen Whisky in einer Mischung von Fässern reifen: ehemalige Bourbonfässer aus den Vereinigten Staaten, italienische Weinfässer, darunter ehemalige Marsala- und Chardonnay-Fässer, ehemalige Sherryfässer aus Spanien, getorfte Fässer und neue Eiche. Zum Kernsortiment gehören Gold (43 %, ex Bourbon), Sole (46 %, ex Bourbon und Pedro-Ximénez-Sherry) und Vina (43 %, ex Marsala), dazu limitierte Editionen namens Arte und Aura und die Cubo-Abfüllungen, die in der Brennerei verkauft werden. Die Whiskys werden in natürlicher Farbe ohne Kühlfiltration abgefüllt.

Gegru00fcndet

2010 (erste Destillation 2012)

Inhaber

Familie Ebensperger