La cantina Bibi Graetz
Bibi Graetz è un produttore italiano con sede sulle pendici di Fiesole, vicino a Firenze, in Toscana. Fondata da Bibi Graetz nel 2000, la tenuta è nota per i suoi vini di punta Testamatta e Colore, entrambi prodotti da Sangiovese di vecchie vigne e altre varietà autoctone. La cantina opera da una villa storica e ha ottenuto riconoscimenti per il suo lavoro di riscoperta degli antichi siti vitati del Fiorentino.
Prezzi per asporto e spedizione. Il wine bar serve dalla propria carta.
La cantina
Conoscere Bibi Graetz
Storia
Bibi Graetz è arrivato al vino partendo dall'arte. È cresciuto in una famiglia di artisti, ha studiato arte e si è dedicato alla vinificazione alla fine degli anni Novanta, quando stavano per scadere gli affitti di vecchi vigneti intorno alla sua casa vicino a Firenze. Ha scelto di lavorare lui stesso quelle viti invece di lasciarle andare. La sua prima annata è il 2000, e nei primi anni ha fatto vino accanto all'enologo Alberto Antonini.
La casa in questione è il Castello di Vincigliata, sopra Fiesole. La famiglia Graetz acquistò il castello all'inizio degli anni Sessanta, e i vigneti sottostanti sono diventati il punto di partenza di tutto ciò che è venuto dopo.
Il territorio e i vigneti
L'azienda ha il suo centro a Fiesole, la cittadina collinare che domina Firenze. La tenuta dichiara di puntare su vecchie viti, alta quota e suoli poveri e sassosi, coltivati in modo naturale perché ogni vigneto possa esprimersi da sé. Testamatta, il primo vigneto lavorato da Bibi, è esposto a sud ovest e ospita viti di Sangiovese, Canaiolo e Colorino piantate più di ottant'anni fa.
Lontano dalla terraferma, i vini bianchi nascono da vigneti molto vecchi sull'Isola del Giglio, affacciati sul mare, dove il vitigno è l'Ansonica.
I vini
Il vino più noto è Testamatta, un Sangiovese delle vecchie vigne di Fiesole, prodotto in piccola quantità. Colore è un uvaggio di Sangiovese, Canaiolo e Colorino. Tra le altre etichette ci sono Soffocone di Vincigliata e i bianchi del Giglio, tra cui Cicala del Giglio, ottenuto da Ansonica.
In cantina l'approccio è semplice: fermentazioni spontanee, barriques aperte, follature a mano e botti vecchie. Bibi disegna di persona anche le illustrazioni delle etichette.
Oggi
I vini si fanno oggi ad Aurora, una cantina nella piazza principale di Fiesole. Bibi Graetz guida ancora l'azienda, e la gamma si estende oltre Fiesole, con vigneti in altre zone della Toscana. Resta costante l'elenco dei vitigni toscani: Sangiovese, Canaiolo, Colorino, con l'Ansonica per i bianchi.
- Fondazione
- 2000 (prima annata)
- Vitigni principali
- Sangiovese, Canaiolo, Colorino; Ansonica per i bianchi
- Proprietu00e0
- Bibi Graetz