Amarone della Valpolicella DOC Classico « Vigneto Sant’Urbano » 2005
Le vin
Le Sant'Urbano est le seul Amarone de Speri, produit année après année à partir d'une seule colline en terrasses, le Monte Sant'Urbano à Fumane, entre 280 et 350 mètres d'altitude. L'assemblage est composé de 70 % de Corvina et Corvinone, 25 % de Rondinella et 5 % de Molinara ; les raisins sèchent pendant environ 100 jours, perdant environ 40 % de leur poids, avant la fermentation puis un long repos de 24 mois en tonneaux français de 500 litres, suivi de 18 mois supplémentaires en fûts de chêne de Slavonie et d'un an en bouteille. Le style a toujours privilégié l'équilibre à la puissance brute : cerise noire et prune évoluent vers le fruit sec, la cannelle et le clou de girofle, le tabac, le chocolat noir, avec une colonne vertébrale ferme et fraîche qui porte la finale. Le 2005 a atteint un stade de maturité : mettez la bouteille debout un jour à l'avance et décantez brièvement pour séparer tout éventuel dépôt. Servir à 16 à 18 °C avec un boeuf braisé à l'Amarone, une pastissada de caval ou un Monte Veronese affiné en fin de repas vénitien.
Le domaine
La famille Speri cultive la Valpolicella Classica depuis la première moitié du XIXe siècle et en est aujourd'hui à sa septième génération, travaillant uniquement ses propres 60 hectares et les seuls cépages autochtones de la vallée. Depuis sa base à Pedemonte, la famille gère un cycle fermé : chaque bouteille provient des fruits du domaine, et depuis 2015 l'ensemble de la production est certifiée biologique. La maison est membre du groupe Famiglie Storiche, et son Amarone issu de la colline du Monte Sant'Urbano à Fumane constitue depuis longtemps un point de référence pour le style classique et naturel de l'appellation.
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