Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2021
Le vin
Le DianaDes Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2021 est produit dans la zone de la Valpolicella DOC sur des sols calcaires à environ 400 mètres d'altitude. Le vin est élaboré à partir de Corvina, Corvinone et Rondinella cultivées en pergola dans des vignobles plantés à une densité d'environ 3 300 pieds par hectare. Le procédé du Ripasso consiste à faire macérer un Valpolicella Superiore fini sur les marcs de raisins utilisés pour produire l'Amarone du même millésime, pendant environ vingt jours, ce qui apporte profondeur et complexité aromatique. Le vin vieillit ensuite environ 24 mois répartis entre cuves inox et barriques en chêne français (228 l) et américain (225 l). DianaDes a été développé en collaboration avec l'œnologue véronais Daniele Cagliari à partir de 2016, avec un souci d'équilibre et de précision. Le producteur est installé dans les collines autour de Vérone et le vin est une expression des sols calcaires et des cépages traditionnels de la zone.
Le domaine
DianaDes est une jeune marque de Valpolicella, lancée en 2016 par Diana, sommelière professionnelle et restauratrice, avec l'œnologue véronais Daniele Cagliari. Le projet s'appuie sur des partenariats durables avec des viticulteurs des collines calcaires autour de Vérone plutôt que sur des vignobles en propre, avec pour objectif la précision sans lourdeur et la structure sans excès, les cépages traditionnels de Vénétie lus dans une clé moderne. La gamme courte va d'un Valpolicella Ripasso à un Amarone, jusqu'au Zeus, un Corvinone de raisins séchés issu d'une parcelle unique à Mezzane di Sotto.
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