Le domaine Sibona
Sibona est un domaine familial et une distillerie basés à Piobesi d'Alba dans la région du Piémont, dans le nord de l'Italie. Le domaine produit de la Barbera d'Alba, du Dolcetto d'Alba et du Langhe Nebbiolo, entre autres vins piémontais traditionnels. Sibona est aussi reconnu pour sa production de grappa, distillée à partir de marcs de cépages locaux dont le Moscato et le Nebbiolo.
Prix à emporter et pour l'expédition. Le bar à vins sert sa propre carte.
Le domaine
À propos de Sibona
La distillerie
La Distilleria Sibona se trouve dans le Roero, à Piobesi d'Alba, à quelques kilomètres d'Alba, dans le Piémont. Selon son propre récit, elle a débuté il y a environ cent ans sur le site d'un ancien four à briques. Elle compte parmi les distilleries historiques de la région, toujours menée de façon artisanale, et détient l'ancienne licence de distillation numéro 1, délivrée par l'administration fiscale qui contrôle les distilleries. L'entreprise y voit le signe d'un long passé.
Les premiers alambics étaient chauffés par une vieille locomotive à vapeur, remplacée plus tard par des alambics en cuivre. Le marc de raisin est distillé frais, dès son arrivée à la distillerie, afin de transmettre les arômes de la vendange. La distillerie dit que ses grappas tirent leur caractère d'une sélection soignée des marcs locaux, d'une distillation patiente, d'une modernisation constante du matériel, du travail de trois œnologues spécialisés depuis des années dans les spiritueux, de l'élimination des têtes et des queues, et d'un long vieillissement, surtout en tonneaux et en barriques.
La région alentour est une grande zone viticole, où le Nebbiolo du Barolo, du Barbaresco et du Roero côtoie le Barbera, le Dolcetto, le Moscato, le Chardonnay, l'Arneis et le Brachetto. Elle se situe à la jonction du Roero et des Langhe, et elle est aussi connue pour ses truffes blanches.
Les spiritueux
La grappa est le cœur de la gamme : grappas de cépage unique, grappas assemblées, réserves millésimées, et un XO qui repose plus de six ans en tonneau. Deux caves de vieillissement abritent des fûts de tailles différentes, dont certains ont contenu du Porto, du Madère, du Xérès, du whiskey du Tennessee, du rhum et du Sauternes, qui donnent les grappas de réserve spéciales. Un exemple est une grappa de Nebbiolo vieillie plus de deux ans et finie en fûts de Porto. Il existe aussi des réserves de Barolo vieillies cinq et huit ans.
L'entreprise produit aussi un Vermouth di Torino Rosso Superiore avec du Nebbiolo d'Alba DOC appelé Civico 10, un whisky italien au malt tourbé, un gin, un amaro, un spiritueux distillé à partir de bière artisanale et un distillat de raisin. Sa bouteille brevetée Graduata, dont le côté porte des crans qui indiquent le volume, s'inspire des bocaux de verre des anciennes herboristeries.
Aujourd'hui
Sibona affirme avoir été nommée Distillerie de l'année au concours ISW pendant sept années consécutives, de 2018 à 2024, et être la seule distillerie à avoir obtenu 98 points sur 100 pour quatre produits à l'IWSC. Des visites guidées des alambics et des caves de vieillissement peuvent être réservées.
- Fondation
- Il y a environ cent ans (formulation de la distillerie)
- Ru00e9gion
- Piobesi d'Alba, Roero, Piu00e9mont