Vins de Segnana

La distillerie

Segnana est une distillerie de grappa du Trentin au début peu banal. En 1860, Paolo Segnana, de Borgo Valsugana, a construit l'une des rares distilleries mobiles connues. Il chargeait ses alambics sur une charrette tirée par un cheval et allait de vallée en vallée et de ferme en ferme, travaillant sur place le marc de raisin frais. Les règles de l'empire qui gouvernait alors le Trentin imposaient que la distillation ait lieu dans les vingt-quatre heures suivant le pressurage, si bien que l'alambic devait aller aux raisins.

En 1982, la famille Lunelli, qui produit les vins mousseux Ferrari Trentodoc, a repris l'entreprise. C'était une étape naturelle, puisque les Lunelli figuraient déjà parmi les principaux fournisseurs de marc. La famille dirige Ferrari depuis 1952, année où Giulio Ferrari le lui a confié, et Segnana appartient aujourd'hui au Lunelli Group, aux côtés de marques comme l'eau Surgiva, les vins Tenute Lunelli et le Prosecco Bisol 1542. Une partie de la grappa Segnana est faite avec le marc issu du pressurage doux des raisins utilisés pour Ferrari. Comme le temps entre le pressurage et les alambics est court, le marc garde ses arômes et sa saveur d'origine.

La méthode est la distillation traditionnelle discontinue au bain-marie, améliorée par des idées développées par les maîtres distillateurs de la distillerie avec la Fondation Edmund Mach de San Michele all'Adige. La distillerie dit que sa façon de conserver le marc dans des cuves fermées par des joints hydrauliques est peu courante, et que pour certains millésimes elle utilise un système breveté de seconde distillation des flegmes pour isoler la partie la plus pure du marc. Après la distillation, la grappa repose et vieillit plusieurs mois en cuves inox, où elle gagne en souplesse et en harmonie.

Les spiritueux

La collection Segnana se divise en trois familles. Les grappas vieillies prennent une couleur ambrée au contact du bois et montrent des notes de vanille, de pâtisserie, de cuir, de tabac et de beurre de cacao. La distillerie suggère de les déguster lentement, avec un cigare ou du chocolat. L'une des plus connues est la Solera di Solera, et une Solera Collezione Invecchiata a obtenu une médaille d'or au concours Alambicco d'Oro.

Les grappas aromatiques sont claires et non vieillies. Elles viennent de raisins aromatiques comme le Traminer et le Moscato, et gardent un parfum frais et intense, proche du fruit, avec une bonne longueur. Les grappas blanches viennent de Chardonnay et de Pinot Noir cultivés en altitude. Le marc de Chardonnay donne des notes florales, celui de Pinot Noir des notes plus fruitées et chaleureuses, et l'assemblage des deux vise l'équilibre.

Aujourd'hui

Segnana est la seule marque de grappa qui appartienne à Altagamma, la fondation des entreprises italiennes haut de gamme, de la mode à la table. La société qui la détient est Ferrari F.lli Lunelli S.p.A., et la grappa reste liée au Trentin et à ses raisins.

Fondation

1860

Propriu00e9taires

Famille Lunelli (Ferrari F.lli Lunelli S.p.A.), depuis 1982