Le domaine Ca' Botta
Tenute Ca' Botta travaille les collines au nord-est de Vérone depuis 2008, avec son siège à Grezzana et des vignes qui montent jusqu'à environ 500 mètres. L'identité de la maison repose entièrement sur les raisins séchés : presque tous les vins rouges passent par l'appassimento, et la fermentation se déroule dans la cuve Fermentino Ca' Botta, un système breveté par le domaine et conçu pour extraire une concentration et un corps inhabituellement élevés du fruit. Le résultat, ce sont des vins denses, sombres et aux épices douces dans un registre résolument moderne, certains élaborés sans sulfites ajoutés, qui ont trouvé leur public bien au-delà de la Vénétie.
Prix à emporter et pour l'expédition. Le bar à vins sert sa propre carte.
Le domaine
À propos de Ca' Botta
Histoire
Tenute Ca'Botta est un jeune domaine. Sa première vendange et le début de la production en Valpolicella datent de 2009, et les premiers vins haut de gamme ont été mis en bouteille en 2013. La société est Ca'Botta Società Agricola Semplice, basée à Grezzana, près de Vérone.
En 2014, la cave a déposé un brevet pour sa propre cuve de fermentation et de macération, appelée Fermentino Ca'Botta, et le brevet a été accordé en 2017. Cette année-là, elle a aussi mis en bouteille pour la première fois Il Priore et La Callaia, ouvrant une ligne de réserves à tirage limité. Un rosé Metodo Classico, vieilli 48 mois sur lies, a suivi en 2025.
Le terroir et les vignes
Le domaine cultive 25 hectares : 20 en Valpolicella et 5 sur la rive de Brescia du lac de Garde, où l'on cultive du Riesling. Les vignes de Valpolicella grimpent sur les pentes qui dominent la vallée de Squaranto, entre 380 et 520 mètres d'altitude. Les sols sont calcaires et bien drainés, ce qui aide les raisins à rester sains quand il pleut.
Seuls des cépages locaux entrent dans les rouges de Valpolicella : Corvina, Corvinone et Rondinella. La vendange se fait à la main, et les raisins sont séchés dans le grenier du domaine avant la fermentation.
Les vins
Le séchage des raisins, appelé appassimento, est le principal outil de la cave, et il sert dans une grande partie de la gamme, pas seulement pour l'Amarone. La ligne Grandi Vini comprend trois Amarone différents, un Ripasso, un Valpolicella, un Cabernet, un Garganega et un Recioto. Les Riserve produzione limitata, comme Il Priore et La Callaia, viennent des raisins les plus fortement séchés, vinifiés dans la cuve Fermentino, et la collection ALTA propose un Valpolicella Superiore, un Ripasso et un Amarone.
L'objectif affiché est de faire des vins corsés dans lesquels l'alcool ne prend pas le pas sur le plaisir de boire. Chaque vin repose en bouteille au moins six mois avant d'être vendu. La gamme compte aussi un Prosecco DOC et le rosé Metodo Classico.
Aujourd'hui
Ca'Botta vend par sa boutique en ligne, avec livraison en Italie, et reçoit les visiteurs pour des visites guidées de la cave et des dégustations sur réservation. Plusieurs dégustations sont proposées sur une plateforme de visites, de la dégustation classique à celle conduite par un sommelier.
- Fondation
- 2009 (premiu00e8re vendange)
- Ru00e9gion
- Grezzana, Valpolicella, et rive de Brescia du lac de Garde
- Vignobles (hectares)
- 25 (20 en Valpolicella, 5 u00e0 Brescia)
- Cu00e9pages principaux
- Corvina, Corvinone, Rondinella ; Riesling u00e0 Brescia