Trento DOC Riserva Extra Brut “Der Blauwal” AP 2014
Il vino
Der Blauwal AP è la Riserva di punta nella gamma metodo classico di Cesconi: un solo vigneto, una sola annata, un solo vitigno. La famiglia coltiva le colline di Pressano, a nord di Trento, e le uve per questo vino provengono da una singola parcella a Garli, a circa 300 metri di quota, esposta a nord-ovest. Le viti hanno oltre 45 anni, sono allevate a pergola tradizionale e la parcella rende circa 80 quintali per ettaro. Il suolo è sedimentario, stratificato con il calcare compatto della formazione di Werfen depositatosi circa 260 milioni di anni fa.
La cantina
La vendemmia è manuale, così i grappoli arrivano interi. La pressatura è molto soffice e la resa si ferma al 50%, ottenendo un mosto limpido che riposa qualche ora senza solfiti prima di entrare in vecchie barriques per la fermentazione alcolica e malolattica, poi otto mesi sulle proprie fecce fini. Il tirage aggiunge 24 g/l di zucchero e la seconda fermentazione in bottiglia porta la pressione a circa 6 atmosfere.
Le bottiglie riposano poi almeno 120 mesi sui lieviti prima della remuage e della sboccatura. Per non diluire dieci anni di lavoro all'ultimo momento, il rabbocco dopo la sboccatura è fatto con lo stesso vino base. Il risultato è un Extra Brut con 1,5 g/l di zucchero residuo, rotondo e ampio per la maturità delle uve di pergola vecchia, non per lo zucchero. La produzione è di circa 700 bottiglie a seconda dell'annata.
Cesconi è una cantina a conduzione familiare con sede a Pressano, in Trentino, nel nordest d'Italia. L'azienda produce vino da diverse generazioni ed è conosciuta soprattutto per i suoi vini bianchi da varietà come Pinot Grigio, Chardonnay, Sauvignon e Traminer. La cantina produce anche Nosiola, vitigno autoctono trentino, ed è apprezzata per la cura con cui gestisce i vigneti collinari sopra la Valle dell'Adige.
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