Trento DOC Riserva Extra Brut „Der Blauwal“ AP 2014

Die Lese erfolgt von Hand, damit die Trauben ganz ankommen. Die Pressung ist sehr sanft und die Ausbeute liegt bei 50%, was einen klaren Most ergibt, der einige Stunden ohne Schwefelzusatz ruht, bevor er zur alkoholischen Gärung und zur malolaktischen Gärung in alte Barriques gelangt, anschließend acht Monate auf der Feinhefe. Die Tirage fügt 24 g/l Zucker hinzu, und die zweite Gärung in der Flasche bringt den Druck auf etwa 6 Atmosphären.

Danach ruhen die Flaschen mindestens 120 Monate auf der Hefe, bevor Rütteln und Degorgement erfolgen. Damit die zehn Jahre Arbeit im letzten Moment nicht verwässert werden, besteht die Dosage nach dem Degorgement aus demselben Grundwein. Das Ergebnis ist ein Extra Brut mit 1,5 g/l Restzucker, rund und breit durch die Reife der alten Pergola-Frucht und nicht durch Zucker. Die Produktion liegt je nach Jahrgang bei rund 700 Flaschen.

Cesconi ist ein familiengeführtes Weingut in Pressano im nordostitalienischen Trentino. Das Gut produziert seit mehreren Generationen Wein und ist besonders für seine Weißweine aus Sorten wie Pinot Grigio, Chardonnay, Sauvignon und Traminer bekannt. Das Weingut baut auch Nosiola an, eine im Trentino heimische Rebsorte, und wird für seinen sorgfältigen Weinbau auf Hanglagen oberhalb des Etschtals geschätzt.