Recioto della Valpolicella DOCG 2017
Il vino
Il Recioto è il vino originale della Valpolicella, il rosso dolce da cui è nato l'Amarone, e Musella lo produce come si faceva una volta: i grappoli migliori dell'azienda biodinamica si asciugano per mesi in fruttai ventilati, poi fermentano lentamente con lieviti indigeni fino a quando questi si arrestano da soli, lasciando una dolcezza naturale che la freschezza dei vitigni autoctoni, Corvina, Corvinone e Rondinella, tiene in equilibrio.
Il 2017 si presenta scuro e lucente: ciliegia nera sotto spirito, fico secco, cacao e spezie dolci, con tannini morbidi e un'acidità che sostiene la dolcezza senza appesantirla. Servire a 14-16 °C in calici piccoli. È il compagno classico dei dolci al cioccolato e della pasticceria veneziana, si abbina con decisione ai formaggi erborinati come il Gorgonzola, e a Verona viene versato con il pandoro di Natale; regge anche da solo come dessert in un bicchiere, pronto ora e senza fretta.
La cantina
Musella si trova all'interno di una tenuta murata di oltre 400 ettari a San Martino Buon Albergo, sul bordo orientale della Valpolicella, dove i vigneti condividono il territorio con boschi, oliveti e frutteti. La famiglia Pasqua di Bisceglie ha fondato la cantina nel 1995 e coltiva i suoi circa 25 ettari in modo biodinamico, con certificazione Demeter, fermentazioni con lieviti indigeni e un approccio leggero in cantina sotto la guida dell'enologo Enrico Raber. La gamma va dal Valpolicella Superiore e Ripasso fino all'Amarone, all'Amarone Riserva e al Recioto, tutti costruiti su Corvina, Corvinone e Rondinella.
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