Amarone della Valpolicella DOCG “Senza Titolo” 2015

Senza Titolo è l'Amarone Riserva di Musella portato all'estremo meno interventista possibile, prodotto solo quando le uve lo consentono. Il blend è composto da Corvina e Corvinone per il 70%, Rondinella per il 10%, Oseleta per il 10%, Croatina per il 7% e altre varietà per il 3%, raccolte acino per acino, fermentate con lieviti indigeni a temperature non controllate con rimontaggio manuale quotidiano, poi affinate per almeno tre anni in grandi botti di rovere non tostate da 700 litri e imbottigliate senza filtrazione né chiarificazione. Il 2015 è ricco e strutturato a 16,3% di alcol, eppure sorprendentemente floreale, con note di cacao e sfumature affumicate dietro alla ciliegia nera e alla prugna secca, una texture vellutata e la freschezza per reggere agevolmente un decennio. Essendo non filtrato, deposita sedimento: tenerlo in piedi un giorno prima e decantarlo con cura. Servire a 18 °C con guance di manzo brasate, selvaggina arrosto, pastissada de caval o Monte Veronese stagionato, oppure concedergli quella quieta ora dopo cena che richiede. Musella si trova all'interno di una tenuta murata di oltre 400 ettari a San Martino Buon Albergo, sul margine orientale della Valpolicella, dove i vigneti condividono il terreno con boschi, oliveti e frutteti. La famiglia Pasqua di Bisceglie ha fondato la cantina nel 1995 e coltiva i suoi circa 25 ettari in modo biodinamico, con certificazione Demeter, fermentazioni con lieviti indigeni e mano leggera in cantina sotto la guida del cantiniere Enrico Raber. La gamma va dal Valpolicella Superiore e Ripasso fino all'Amarone, all'Amarone Riserva e al Recioto, tutti costruiti su Corvina, Corvinone e Rondinella.