Conegliano Valdobiadene DOCG Brut Nature Sui Lieviti 2024

Questo vino è prodotto da BiancaVigna, cantina fondata nel 2004 da Enrico ed Elena Moschetta su una tenuta di 32 ettari sulle colline di Ogliano, vicino a Conegliano. È ottenuto da uve Glera coltivate in vigneti collinari nel comune di Conegliano, a quote comprese tra 150 e 180 metri circa, su suoli argillosi, calcarei e argilloso-rocciosi. Lo stile 'sui lieviti', conosciuto localmente anche come 'vin col fondo', è un metodo tradizionale in cui la seconda fermentazione avviene in bottiglia; il vino non viene sboccato e le fecce rimangono a contatto con il vino. La vinificazione prevede una pressatura soffice, una decantazione statica e la fermentazione a temperature controllate, seguita dalla maturazione in vasche di acciaio inox a contatto con le fecce prima dell'imbottigliamento. Il risultato è uno spumante Brut Nature leggermente velato, senza dosaggio aggiunto, dal profilo secchissimo con complessità naturale data dal prolungato contatto con i lieviti. Questo stile è stato formalmente ammesso dal disciplinare del Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG nel 2019, riprendendo un'antica tradizione vitivinicola locale.