Amarone della Valpolicella DOP Classico 1993
Il vino
L'Amarone della Valpolicella Classico di Quintarelli è la bottiglia su cui si fonda la reputazione mondiale della cantina, e arriva sul mercato solo dopo circa un decennio di affinamento in cantina a Negrar.
Corvina e Corvinone guidano il blend insieme a Rondinella e piccole quantità di altre varietà tradizionali. I grappoli migliori si asciugano sui graticci per mesi nel fruttaio, come vuole l'Amarone, poi fermentano lentamente durante l'inverno e riposano per anni, circa nove nelle annate che abbiamo seguito, in grandi botti vecchie di rovere.
Il risultato è inconfondibile: ciliegia e prugna essiccate, fico, cioccolato fondente, tabacco e spezie dolci, con un filo balsamico e una texture che resta setosa nonostante la concentrazione.
Il 1993 ha raggiunto la piena maturità, una fase in cui la profondità terziaria conta quanto la frutta; stapparlo con cura e lasciare che il bicchiere faccia il suo lavoro.
Servire a 18 °C dopo una decantazione attenta. Si accompagna a guance di manzo brasate, selvaggina o Monte Veronese stagionato, e a Venezia lo serviamo con la pastissada de caval, il vecchio stufato di carne di cavallo, quando un tavolo vuole il rituale veronese nella sua forma più completa.
La cantina
Giuseppe Quintarelli, il silenzioso maestro della Valpolicella, guidò la tenuta di famiglia sulle colline di Negrar dal 1950 fino alla sua morte nel 2012, fissando uno standard con cui la zona si confronta ancora oggi. Sua figlia Fiorenza e la sua famiglia mantengono la cantina esattamente come lui l'ha lasciata: circa undici ettari di vigneti, una lunga appassimento naturale delle uve, fermentazioni lente e anni di riposo in grandi botti vecchie, con ogni vino messo in commercio solo quando la famiglia lo ritiene pronto. La produzione rimane intorno alle sessantamila bottiglie l'anno, e le celebri etichette scritte a mano escono dalla cantina con la stessa calma di sempre.
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