Le domaine Sospiri Botaniche
Sospiri Botaniche est un producteur de spiritueux basé en Vénétie, en Italie, spécialisé dans les distillats botaniques dont le gin et le bitter. Sa gamme comprend des produits comme le Gin Dei Sospiri et le Bitter Dei Sospiri, avec une expression dite Intensive du gin également disponible. Le producteur se concentre sur les spiritueux botaniques plutôt que sur le vin.
Prix à emporter et pour l'expédition. Le bar à vins sert sa propre carte.
Le domaine
À propos de Sospiri Botaniche
La distillerie
Sospiri Botaniche Veneziane est une petite marque vénitienne de spiritueux créée par Marco Vian. Il a d'abord tenu un bar à Venise, et c'est là que sont nés son intérêt pour la ville et pour les cocktails. Il a ensuite étudié le métier en Italie, à Londres et à Barcelone, où il a perfectionné sa technique de bar et est devenu responsable de bar de deux restaurants de style speakeasy. Il est revenu à Venise pour lancer une ligne bien à lui. Les articles de presse datent le projet de 2020, avec une première mise en bouteille en 2021.
Le nom vient du pont des Soupirs, derrière la place Saint-Marc. Selon l'histoire que raconte la marque, les prisonniers de la République de Venise le traversaient en route vers les inquisiteurs d'État et respiraient profondément, soupirant après une liberté qu'ils risquaient de perdre pour de bon. La marque veut que ses saveurs rappellent ces soupirs. Le pont figure aussi dans le logo.
La marque dit que son idée est de faire ressortir le territoire vénitien : les gens, les produits, les saveurs et les lieux qui ne font pas partie de la ville de carte postale habituelle. Elle évite le plastique à chaque étape de la production. L'étiquette est imprimée sur du papier de coton, et l'encre est faite de plantes aromatiques du jardin de Sant'Erasmo, ce qui la rend entièrement recyclable et lui donne un parfum. L'idée est venue pendant le premier confinement, quand Paolo, le cultivateur qui trouve les plantes de Sant'Erasmo, avait un grand surplus parce que les restaurants et les marchés étaient fermés.
Les spiritueux
Le produit principal est le Gin dei Sospiri, présenté comme le premier gin de Venise élaboré avec de la salicorne et des plantes aromatiques de Sant'Erasmo. Cette île, surnommée le potager de Venise, se trouve dans la lagune, avec des sols argileux qui drainent bien et portent beaucoup de sel, et qui nourrissent depuis longtemps les fruits, les légumes et les herbes vendus au marché du Rialto. Les plantes sauvages sont cueillies à la main et seulement en saison.
Les plantes aromatiques sont le genièvre, la salicorne, la castraura (le petit artichaut violet), le thym citron, le basilic et le chardon-Marie. La salicorne, aussi appelée asperge de mer, est une plante sauvage protégée de la lagune dont la récolte est réglementée, et c'est la plante aromatique principale.
Dans le verre, le gin est parfaitement limpide. Le nez montre le genièvre méditerranéen avec des notes vertes et herbacées du marais de la lagune. En bouche, la salicorne donne un caractère salé bien net, suivi d'une finale douce, presque veloutée. Le producteur le suggère pour les cocktails et en apéritif, et dit qu'il convient aussi nature. Les revendeurs l'indiquent à 40 % d'alcool.
Aujourd'hui
L'entreprise est enregistrée sous le nom Sospiri di Marco Vian. Outre le gin, les revendeurs listent un bitter. Les bouteilles sont vendues en ligne et dans une liste de points de vente indiquée sur le site.
- Fondation
- 2020 u00e0 2021 (selon la presse)
- Ru00e9gion
- Venise, Vu00e9nu00e9tie
- Propriu00e9taires
- Marco Vian