La cantina Bibi Graetz SRL
Bibi Graetz è un produttore italiano con sede sulle pendici di Fiesole, vicino a Firenze, in Toscana. Fondato da Bibi Graetz nel 2000, l'estate è conosciuta per i suoi vini di punta Testamatta e Colore, entrambi prodotti da Sangiovese di vecchie vigne e altre varietà autoctone. La cantina opera da una villa storica e si è fatta notare per la ricerca di antichi siti viticoli del territorio fiorentino.
Prezzi per asporto e spedizione. Il wine bar serve dalla propria carta.
La cantina
Conoscere Bibi Graetz SRL
Storia
Bibi Graetz è un produttore toscano fondato da un artista. Cresciuto in una famiglia di artisti, alla fine degli anni Novanta prese in cura i vecchi vigneti vicino alla sua casa sopra Firenze, quando stavano per finire i contratti dei vinificatori che compravano le uve. La prima annata con il suo nome fu il 2000, fatta con l'aiuto dell'enologo Alberto Antonini.
La sua casa è il Castello di Vincigliata, sulle colline di Fiesole, che la famiglia Graetz acquistò all'inizio degli anni Sessanta.
Il territorio e i vigneti
La tenuta mette al primo posto le vecchie viti. I suoi vigneti stanno in alto, su suoli poveri e sassosi, intorno a Fiesole, e sono coltivati in modo naturale con l'obiettivo di mostrare che sapore ha ogni sito. Il vigneto Testamatta, il primo lavorato da Bibi, è esposto a sud ovest e ha Sangiovese, Canaiolo e Colorino piantati più di ottant'anni fa.
Più lontano, sull'Isola del Giglio, vigneti molto vecchi rivolti al mare danno i vini bianchi, fatti con Ansonica.
I vini
Testamatta, un Sangiovese, è il vino che ha fatto il nome. Colore, un blend di Sangiovese, Canaiolo e Colorino, e i bianchi del Giglio come Cicala del Giglio completano il quadro. Le fermentazioni partono spontaneamente, i rossi si follano a mano in barrique aperte e per l'affinamento si usano botti vecchie.
Bibi disegna da sé le etichette, che danno alle bottiglie un aspetto tutto loro.
Oggi
La vinificazione avviene oggi ad Aurora, nella piazza principale di Fiesole. Bibi Graetz guida ancora l'azienda. Le cifre pubblicate sui vigneti variano da una fonte all'altra, quindi qui non vengono citate.
- Fondazione
- 2000 (prima annata)
- Vitigni principali
- Sangiovese, Canaiolo, Colorino; Ansonica per i bianchi
- Proprietu00e0
- Bibi Graetz