Amarone della Valpolicella DOP Classico 1995
Il vino
L'Amarone della Valpolicella Classico di Quintarelli è la bottiglia su cui poggia la fama mondiale della cantina, e arriva sul mercato solo dopo circa un decennio di affinamento in cantina a Negrar.
Corvina e Corvinone guidano il blend insieme a Rondinella e piccole quantità di altre varietà tradizionali. I grappoli migliori appassiscono su graticci per mesi nel fruttaio, come vuole l'Amarone, poi fermentano lentamente durante l'inverno e riposano per anni, circa nove nelle annate che abbiamo seguito, in grandi botti di rovere vecchio.
Il risultato è inconfondibile: ciliegia sotto spirito e prugna secca, fico, cioccolato fondente, tabacco e spezie dolci, con un filo balsamico e una texture che rimane setosa nonostante la concentrazione.
Il 1995 si trova in una fase matura, in quel registro terziario per cui le vecchie bottiglie di questa casa sono così apprezzate.
Servire a 18 °C dopo una decantazione accurata. Si abbina a guanciale di manzo brasato, selvaggina o Monte Veronese stagionato, e a Venezia lo versiamo con la pastissada de caval, il vecchio stufato di carne equina, quando un tavolo vuole il pieno rituale veronese.
La cantina
Giuseppe Quintarelli, il maestro silenzioso della Valpolicella, ha guidato la tenuta di famiglia sulle colline di Negrar dal 1950 fino alla sua morte nel 2012, fissando uno standard a cui la zona si misura ancora oggi. La figlia Fiorenza e la sua famiglia mantengono la cantina esattamente com'era: circa undici ettari di vigneto, lungo appassimento naturale delle uve, fermentazioni lente e anni di riposo in grandi botti vecchie, con ogni vino rilasciato solo quando la famiglia lo ritiene pronto. La produzione si aggira intorno alle sessantamila bottiglie l'anno, e le famose etichette scritte a mano lasciano ancora la cantina con i propri tempi.
Giuseppe Quintarelli, il maestro silenzioso della Valpolicella, ha guidato la tenuta di famiglia sulle colline di Negrar dal 1950 fino alla sua morte nel 2012, fissando uno standard a cui la zona si misura ancora oggi. La figlia Fiorenza e la sua famiglia mantengono la cantina esattamente com'era: circa undici ettari di vigneto, lungo appassimento naturale delle uve, fermentazioni lente e anni di riposo in grandi botti vecchie, con ogni vino rilasciato solo quando la famiglia lo ritiene pronto. La produzione si aggira intorno alle sessantamila bottiglie l'anno, e le famose etichette scritte a mano lasciano ancora la cantina con i propri tempi.
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