Valpo Ripasso “Le Poiane”
Falstaff 91
Il vino
Le Poiane è il Ripasso di Bolla, il vino che porta qualcosa dell'Amarone di casa in una bottiglia per tutti i giorni. Il blend è composto da 70% Corvina e Corvinone con 30% Rondinella e altre varietà autoctone; dopo la prima fermentazione, il giovane Valpolicella rifermenta sulle vinacce dell'Amarone, come da tradizione della denominazione, acquistando colore, glicerolo e una sfumatura di frutto appassito, e viene imbottigliato al 14%. Nel bicchiere si trovano ciliegia matura e prugna con chiodo di garofano, cacao e una morbida nota di mandorla amara, corpo medio-pieno e tannini rotondi; il produttore consiglia di berlo entro qualche anno dall'annata, e siamo d'accordo. Servire a 16-18 °C con una breve decantazione. È fatto per la pasta con ragù di carne, arrosti e formaggi stagionati; su una tavola veneziana si abbina naturalmente ai bigoli con ragù d'anatra o al fegato alla veneziana con polenta grigliat.
La cantina
Bolla è uno dei grandi diffusori del vino veronese, una casa nata a Soave alla fine dell'Ottocento che ha portato Soave e Valpolicella sulle tavole di tutto il mondo, soprattutto in America. I suoi rapporti con l'Amarone sono più antichi della fama del vino: la famiglia lo imbottiglia dall'annata 1950. Oggi Bolla opera da San Pietro in Cariano, nel cuore della Valpolicella Classica, come parte del Gruppo Italiano Vini, e le sue selezioni Le Poiane, Rhetico e la Riserva Le Origini puntano al centro classico ed equilibrato dello stile.
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