Valpolicella Superiore DOC Classico “Ripassa” – Doppia Magnum
Il vino
Ripassa è un Valpolicella DOC Ripasso Superiore prodotto dalla famiglia Zenato nella regione del Veneto, nel nordest d'Italia. Il vino è ottenuto da Corvina (85%), Rondinella (10%) e Oseleta (5%), e deve la sua profondità in più alla tecnica del ripasso: terminata la fermentazione dell'Amarone, il Valpolicella selezionato viene ripassato sulle vinacce dell'Amarone, avviando una breve seconda fermentazione che aumenta l'alcol, intensifica il colore e aggiunge struttura. Il vino affina poi per 18-20 mesi in tonneau di rovere francese, seguiti da almeno 6 mesi di affinamento in bottiglia prima della commercializzazione. Il colore è un rosso rubino intenso e il naso offre frutta scura matura insieme a cacao, spezie boschive e note balsamiche. Al palato il vino è morbido e rotondo, con tannini fini e un'acidità ben equilibrata che mantiene il corpo scorrevole.
La cantina
Zenato è stata fondata nel 1960 da Sergio e Carla Zenato a San Benedetto di Lugana, sulla sponda meridionale del Lago di Garda, dove Sergio svolse un lavoro serio e pionieristico con il Trebbiano di Lugana autoctono. La famiglia ha in seguito acquisito la tenuta Costalunga a Sant'Ambrogio di Valpolicella, sulle colline della zona Classica, ed è da lì che provengono l'Amarone, il Ripassa e i vini da Corvina. La seconda generazione gestisce oggi la casa, con Nadia Zenato sul fronte commerciale e il fratello Alberto in produzione, coltivando circa 95 ettari di vigneti di proprietà divisi tra Lugana e la Valpolicella Classica.
