“Venissa Bianco” 2019
Il vino
Venissa Bianco è prodotto dalla famiglia Bisol in un vigneto murato di 0,8 ettari sull'isola di Mazzorbo nella Laguna di Venezia, con il 100% di Dorona di Venezia, un vitigno autoctono che era quasi scomparso. Il vigneto si trova su suoli lagunari limoso-sabbiosi al livello del mare o appena al di sotto, con orientamento est-ovest, ed è coltivato con pratiche sostenibili e biologiche. La vendemmia avviene nella prima o nella seconda decade di settembre; il mosto subisce una macerazione sulle bucce per oltre 20 giorni in acciaio inossidabile a temperatura controllata di circa 17°C, un metodo che affonda le radici nell'antica pratica veneziana di usare i tannini come conservante naturale in assenza di cantine sotterranee. Il vino affina poi 48 mesi in vasche di cemento, seguiti da 12 mesi in bottiglia prima della commercializzazione, dando vita a un vino di notevole struttura e potenziale di invecchiamento. La classificazione Veneto IGT si applica perché il vitigno Dorona non rientra nei disciplinari DOC esistenti per la zona. I volumi di produzione sono molto ridotti e il vino è considerato un oggetto da collezione, con bottiglie talvolta sigillate con un'etichetta in foglia d'oro applicata a mano da artigiani locali.
