Amarone della Valpolicella DOC Classico 2004
Il vino
L'Amarone della Valpolicella Classico di Bertani è uno dei vini di riferimento della denominazione, prodotto nello stesso modo paziente da generazioni. Le uve sono Corvina Veronese 80% e Rondinella 20% provenienti dalla Tenuta Novare ad Arbizzano di Negrar; i grappoli appassiscono nei fruttai della tenuta per circa 78 giorni, poi fermentano lentamente in cemento per circa 45 giorni, e il vino affina per sette anni in botti di rovere slavone da 50 a 100 ettolitri, per poi riposare in bottiglia. Appartiene alla scuola dell'Amarone secco e sapido: amarena, prugna e ciliegia disidratata su foglia di tè, liquirizia e spezia morbida, con acidità sostenuta e tannini fini al posto della mera potenza. Il 2004 è ora a uno stadio maturo, con il frutto che vira verso la ciliegia secca, il cacao e il cuoio mentre i tannini si sono ammorbiditi. Si consiglia una breve decantazione per separare l'eventuale sedimento e di servire il vino tra i 16 e i 18 °C, in abbinamento a carni brasate, selvaggina arrosto o Monte Veronese stagionato; a Venezia si sposa bene anche con la castradina.
La cantina
Bertani è stata fondata nel 1857 e figura tra i nomi più antichi del vino veronese. La sua sede è la Tenuta Novare ad Arbizzano di Negrar, una proprietà di vigneti, oliveti e cantine profonde nel cuore della Valpolicella Classica, con ulteriori vigneti nella vallata della Valpantena a nordest della città. Lo stile della casa non ha mai inseguito le mode: fermentazioni lente, lungo affinamento in grandi botti di rovere slavone e vini che restano secchi e freschi, costruiti sulla Corvina Veronese. Il suo Amarone Classico, commercializzato solo dopo anni in botte e in bottiglia, rimane un punto di riferimento per l'intera denominazione.
