Amarone della Valpolicella DOC Classico Riserva “Ca’ Florian” 2003
Il vino
Ca' Florian è la Riserva di Amarone di Tommasi e la sua dichiarazione d'origine più netta, ottenuta dalle parcelle terrazzate a marogne del vigneto Ca' Florian a Pedemonte, la tenuta di famiglia dal 1902, su suoli insolitamente ricchi di ferro e magnesio. Corvina 75%, Corvinone 20% e Rondinella 5% appassiscono per circa 100 giorni su graticci di bambù in un fruttaio areato, fermentano per un mese con lieviti indigeni in vasche di rovere, poi affinano per quattro anni, i primi in barrique francesi e i restanti in botti slavone da 35 ettolitri, seguiti da almeno un altro anno in bottiglia. In ogni annata vengono prodotte meno di 9.000 bottiglie. A 15,5% di alcol è pieno e austero: frutto rosso maturo che si confronta con liquirizia, cacao amaro e una presa minerale scura, costruito per evolversi lentamente nel corso dei decenni. Il 2003 è ora in una fase di piena maturità; tenere la bottiglia in piedi un giorno prima e decantare delicatamente separandolo dal sedimento. Servire a 18 °C con selvaggina, una costata di manzo, o la pastissada de caval, lo stufato veronese di antica tradizione che ha sempre incontrato gli Amarone invecchiati.
La cantina
Tommasi è una casa di famiglia dal 1902, anno in cui Giacomo Tommasi acquistò il suo primo vigneto nella Valpolicella Classica a nord di Verona. Quattro generazioni dopo, la famiglia coltiva centinaia di ettari, di cui oltre cento sulle colline della Classica intorno a Pedemonte, eppure la cantina ruota ancora attorno a siti storici come Ca' Florian, Rafael sul Monte Masua e la Conca d'Oro. Lo stile è classicamente veronese: lungo appassimento, fermentazione con lieviti indigeni, paziente affinamento in grandi botti di rovere slavone e una gamma che va dai Valpolicella di facile beva fino a uno degli Amarone più conosciuti della regione.
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