Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2021
Il vino
Il DianaDes Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2021 è prodotto nella zona del Valpolicella DOC su suoli calcarei a circa 400 metri sul livello del mare. Il vino è ottenuto da Corvina, Corvinone e Rondinella coltivati in vigneti allevati a pergola con una densità di impianto di circa 3.300 viti per ettaro. Il processo del Ripasso prevede la macerazione del Valpolicella Superiore già pronto sulle vinacce usate per produrre l'Amarone della stessa annata, per circa venti giorni, aggiungendo profondità e complessità aromatica. Il vino affina poi per circa 24 mesi ripartiti tra acciaio inox e barrique di rovere francese (228 l) e americano (225 l). DianaDes è stato sviluppato in collaborazione con l'enologo valpolicellese Daniele Cagliari a partire dal 2016, con attenzione all'equilibrio e alla precisione. Il produttore ha sede nelle colline intorno a Verona e il vino esprime i suoli calcarei e i vitigni tradizionali della zona.
La cantina
DianaDes è un'etichetta giovane della Valpolicella, avviata nel 2016 da Diana, sommelier professionista e ristoratrice, insieme all'enologo veronese Daniele Cagliari. Il progetto si basa su collaborazioni durature con viticoltori nelle colline calcaree intorno a Verona, senza vigneti di proprietà, con l'obiettivo dichiarato di precisione senza pesantezza e struttura senza eccessi: i vitigni veneti tradizionali letti in chiave moderna. La gamma ridotta va dal Valpolicella Ripasso all'Amarone, fino a Zeus, un Corvinone da uve appassite proveniente da un singolo vigneto a Mezzane di Sotto.
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