Vini di Villa de Varda

Storia

Villa de Varda è una distilleria di grappa a Mezzolombardo, nella parte trentina del Trentino Alto Adige. Le sue radici risalgono al 1678, data che la casa indica come inizio della propria storia. All'inizio dell'Ottocento Michele Dolzan avviò la distillazione di famiglia nelle stesse cantine. Oggi prosegue la sesta generazione, guidata dal Cavalier Luigi Dolzan con i figli Michele e Mauro. Elenchi di terzi aggiungono che il titolo nobiliare risale a Giovanni Battista de Varda, produttore di grappa e proprietario di vigneti, che lo ricevette dall'imperatore Leopoldo I nel 1678.

La distilleria

Luigi Dolzan ha creato quello che la casa chiama il metodo de Varda, un modo di lavorare costruito attorno alle vinacce. Ha quattro fasi. Prima, alla vendemmia si scelgono solo le uve migliori e le vinacce, ancora umide di vino, vengono pressate e preparate. Seconda, sono distillate in alambicchi di rame con un ciclo lento e discontinuo, seguito dal maestro distillatore. Terza, la grappa riposa sei mesi in vasche d'acciaio. La grappa che non sarà invecchiata viene portata alla gradazione d'imbottigliamento con acqua di sorgente delle Dolomiti, poi raffreddata, filtrata e imbottigliata. La grappa da invecchiare va in botti di legno.

I distillati

Le botti sono di abete, rovere, acacia e ciliegio, in un locale con temperatura e umidità controllate, e ogni partita viene assaggiata e controllata in laboratorio. La gamma va dalla grappa bianca giovane alle versioni a lungo invecchiate. I rivenditori elencano circa quattordici grappe, ciascuna da una sola varietà di uva, tra cui Moscato, Teroldego e Müller Thurgau, e la casa vende anche vino.

Oggi

La distilleria accoglie i visitatori con una visita con degustazione di circa un'ora e mezza per due ospiti o più, a partire da 25 euro. La famiglia descrive la sua grappa come una tradizione trentina custodita in famiglia, e il suo stesso sito afferma che produce alcune delle migliori grappe del mondo, che è un'affermazione della casa.

Fondazione

1678 (data della famiglia)

Proprietu00e0

Famiglia Dolzan

Enologo

Luigi Dolzan (maestro distillatore)