Valpolicella Ripasso DOC Superiore “Caparbio” 2021
Il vino
Il Caparbio è prodotto da Daniela Piccoli, una piccola cantina aziendale situata al confine della storica zona della Valpolicella Classica in Veneto. Il vino è ottenuto da uve aziendali di Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta e Molinara, vendemmiate a mano a metà settembre da suoli calcarei e tufacei ricchi di pietre. Il metodo Ripasso prevede la rifermentazione del giovane Valpolicella sulle vinacce ancora umide dell'Amarone appena fermentato per circa dieci-venti giorni, estraendo ulteriore colore, polifenoli, zuccheri residui e corpo. Dopo questa fermentazione secondaria, il vino matura in tonneau di rovere francese da 3,5 a 5 ettolitri per almeno 24 mesi, seguiti da un minimo di sei mesi in bottiglia prima della commercializzazione. La produzione totale è di circa 8.000 bottiglie l'anno. Il vino è un rosso secco di colore rubino intenso con riflessi violacei, dal profilo più pieno e complesso rispetto a un Valpolicella standard, pur restando più fresco e accessibile di un Amarone.
La cantina
Daniela Piccoli è una produttrice di vini rossi con sede in Veneto, che lavora all'interno delle appellation Valpolicella, Valpolicella Ripasso e Amarone della Valpolicella. La tenuta produce vini con etichette dedicate tra cui 'Zefiro', 'Caparbio' e 'La Parte', quest'ultima disponibile sia nella versione base che Riserva dell'Amarone. La produttrice segue l'approccio tradizionale della Valpolicella, incluse la tecnica del Ripasso e l'appassimento delle uve per l'Amarone.
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