“Cresasso” Corvina Veronese IGT 2004

Cresasso è un vino da singolo vigneto prodotto interamente da uve Corvina Veronese coltivate nelle parcelle più alte della tenuta Costalunga a Sant'Ambrogio di Valpolicella, a circa 300-350 metri sul livello del mare su suoli prevalentemente morenici e calcarei, ricchi di pietre e argilla. La vendemmia avviene in due fasi: la prima raccolta si svolge a fine settembre, e quelle uve vengono poi essiccate per circa due mesi prima della fermentazione, un processo simile alla produzione dell'Amarone. La fermentazione avviene in acciaio inossidabile per circa 20 giorni, seguita da un affinamento in botti di rovere francese per 24 mesi e da un ulteriore riposo in bottiglia in cantina. Il 2004 si presenta come un vino di frutta scura intensa, con un carattere speziato marcato e la concentrazione tipica di questo sito e di questo metodo. La struttura e la profondità del vino sono quelle che ci si attende da Cresasso per supportare un affinamento prolungato.