Amarone della Valpolicella DOCG Classico “Pruviniano” 2021
Il vino
L'Amarone Pruviniano fa parte della collezione di selezioni parcellari di Domini Veneti, imbottigliamenti che leggono le colline veronesi vigneto per vigneto, non come un unico assemblaggio. Segue il percorso classico dell'Amarone: i grappoli di Corvina e dei suoi tradizionali compagni vengono raccolti a maturazione e riposano per mesi su graticci nei fruttai, concentrando zuccheri, colore e aromi, prima di una lenta fermentazione invernale fino alla piena secchezza e di un affinamento in botti di legno.
Nel bicchiere porta ciliegia moretta essiccata e fico, cacao, spezie dolci e una calda morbidezza bilanciata dalla sottile nota amara tipica dei rossi veronesi. È un vino per i piatti più impegnativi della tavola: pastissada de caval o un altro brasato a lunga cottura, selvaggina arrosto o formaggi stagionati di montagna, e a Venezia si trova a proprio agio accanto al fegato alla veneziana. Servire a 18 °C in calici ampi; un'ora di decantazione lo aiuta ad aprirsi completamente e a ripagare l'attesa.
La cantina
Domini Veneti è la linea di punta di Cantina Valpolicella Negrar, cooperativa di viticoltori fondata nel 1933 nel cuore della Valpolicella Classica. La cantina occupa un posto speciale nella storia dell'Amarone: nel 1936 una botte di Recioto che fermentò fino alla piena secchezza diede vita a uno dei primi esempi dello stile che in seguito avrebbe portato il nome della regione in tutto il mondo. Nata nel 1989, la linea Domini Veneti attinge ai vigneti migliori dei soci attorno a Negrar e alle colline della Classica, con selezioni parcellari come Or'Jago e Pruviniano accanto all'Amarone classico, al Ripasso e al Valpolicella.
Domini Veneti è la linea di punta di Cantina Valpolicella Negrar, cooperativa di viticoltori fondata nel 1933 nel cuore della Valpolicella Classica. La cantina occupa un posto speciale nella storia dell'Amarone: nel 1936 una botte di Recioto che fermentò fino alla piena secchezza diede vita a uno dei primi esempi dello stile che in seguito avrebbe portato il nome della regione in tutto il mondo. Nata nel 1989, la linea Domini Veneti attinge ai vigneti migliori dei soci attorno a Negrar e alle colline della Classica, con selezioni parcellari come Or'Jago e Pruviniano accanto all'Amarone classico, al Ripasso e al Valpolicella.
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