Amarone della Valpolicella DOCG Classico Biologico 2021

L'Amarone Biologico è l'Amarone biologico certificato di Domini Veneti, proveniente da vigneti dei soci coltivati senza trattamenti di sintesi. Il metodo è quello classico della denominazione: Corvina, Corvinone e Rondinella mature vengono adagiate su graticci ad appassire per mesi, perdendo acqua e acquistando concentrazione, poi fermentate lentamente fino alla completa asciuttezza durante l'inverno e affinate in botti di legno. La linea biologica mantiene la firma della casa: ciliegia nera secca, prugna e uvetta, cacao, spezia dolce e un corpo caldo e rotondo con tannini morbidi. Il 2021 è giovane e aperto, con la profondità per crescere in cantina negli anni a venire. Si consiglia di decantarlo un'ora e servirlo a 18 °C con carni braisate o arrosto, selvaggina da piuma, risotto all'Amarone o Monte Veronese stagionato; a Venezia si abbina bene al fegato alla veneziana con polenta morbida. Una scelta valida quando si cerca un Amarone da agricoltura biologica. Domini Veneti è il marchio di punta della Cantina Valpolicella Negrar, cooperativa di viticoltori fondata nel 1933 nel cuore della Valpolicella Classica. La cantina occupa un posto particolare nella storia dell'Amarone: nel 1936 una botte di Recioto che fermentò completamente a secco diede origine a uno dei primi esempi dello stile che avrebbe poi portato il nome della regione nel mondo. Lanciata nel 1989, la linea Domini Veneti attinge dalle migliori parcelle dei soci intorno a Negrar e alle colline della Classica, con selezioni di sito come Or'Jago e Pruviniano, oltre ad Amarone classico, Ripasso e Valpolicella.