Amarone della Valpolicella DOP Classico 2000
Il vino
L'Amarone della Valpolicella Classico di Quintarelli è la bottiglia su cui si fonda la reputazione mondiale della tenuta, e arriva sul mercato solo dopo circa un decennio in cantina a Negrar. Corvina e Corvinone guidano il blend con Rondinella e piccole quantità di altre varietà tradizionali. I grappoli migliori si asciugano su graticci per mesi nel fruttaio, come richiede l'Amarone, poi fermentano lentamente in inverno e riposano per anni, circa nove nelle annate che abbiamo seguito, in grandi botti di rovere vecchio. Il risultato è inconfondibile: ciliegia e prugna appassite, fico, cioccolato fondente, tabacco e spezie dolci, con un filo balsamico e una tessitura che rimane setosa nonostante la concentrazione. Il 2000 è pienamente maturo, una bottiglia per una serata lenta piuttosto che per una lunga sosta in cantina. Servire a 18 °C dopo una decantazione attenta. Si abbina a guance di manzo brasate, capriolo o Monte Veronese stagionato, e a Venezia lo serviamo con la pastissada de caval, il vecchio stufato di carne di cavallo, quando un tavolo vuole il rituale veronese completo.
La cantina
Giuseppe Quintarelli, il silenzioso maestro della Valpolicella, ha condotto la tenuta di famiglia sulle colline di Negrar dal 1950 fino alla sua morte nel 2012, fissando uno standard rispetto al quale la regione si misura ancora oggi. Sua figlia Fiorenza e la sua famiglia tengono la cantina esattamente com'era: circa undici ettari di vigne, una lunga essiccazione naturale delle uve, fermentazioni lente e anni di riposo in grandi botti di rovere vecchio, con ogni vino messo in commercio solo quando la famiglia lo giudica pronto. La produzione si mantiene attorno alle sessantamila bottiglie l'anno, e le famose etichette scritte a mano lasciano ancora la tenuta con la loro andatura tranquilla.
