Amarone della Valpolicella DOCG Classico “Morar” 2011
Wine Enthusiast 92Falstaff 91
Il vino
Morar è l'Amarone della Valpolicella Classico di Valentina Cubi, prodotto con uve dei vigneti di proprietà tra 290 e 350 metri sopra Fumane, sui versanti di Via Casterna. Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara sono raccolte a mano e appassite in autunno e all'inizio dell'inverno, come vuole la tradizione dell'appassimento della Classica, poi fermentate in secco e lasciate riposare a lungo in cantina prima del rilascio. Lo stile privilegia l'equilibrio rispetto alla potenza pura: rotondo, corposo e vellutato, con amarena e prugna secca, spezia dolce, cacao e un filo balsamico, con tannini levigati ed eleganti. Il 2011 è maturo ma conserva ancora polpa; trenta minuti in un decanter gli fanno bene. Servirlo a 18 °C con brasato all'Amarone, selvaggina arrosto o Monte Veronese stagionato; una bottiglia a questo punto della sua vita merita anche di essere bevuta lentamente da sola, alla maniera veneta, a fine pasto.
La cantina
Valentina Cubi e il marito Giancarlo Vason hanno acquistato dieci ettari di vigneto a Fumane nel 1970, nella Valpolicella Classica, e la tenuta su Via Casterna porta ancora il suo nome. Le vigne si trovano tra 290 e 350 metri, esposte a sud e sudest, con impianti principalmente di Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara; la coltivazione è completamente biologica dal 2014, nella convinzione che un grande vino nasca in vigna piuttosto che in cantina. La produzione resta piccola e personale, dal Valpolicella Iperico al ripasso Arusnatico, fino all'Amarone Morar e al Recioto Meliloto.
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