Valpo Ripasso “Ciliegi” 2019
Il vino
Ilatium Morini è un'azienda di famiglia con sede in Val di Mezzane, nella zona orientale della Valpolicella in Veneto. Il Ciliegi Valpolicella Ripasso Superiore è ottenuto da un blend di circa il 70% di Corvina e Corvinone, il 20% di Rondinella e il 10% di Croatina insieme ad altre varietà locali, tutte vendemmiate a mano nella prima metà di ottobre. Dopo la fermentazione primaria, il vino subisce la tradizionale tecnica del Ripasso, rifermentando brevemente sulle vinacce dell'Amarone, che aggiungono corpo, profondità e complessità. L'affinamento avviene in barriques di rovere francese e americano per circa 12-15 mesi, seguito da ulteriore affinamento in bottiglia prima del rilascio. Il millesimo 2019 mostra un colore rosso rubino intenso con riflessi granato e un profilo fruttato concentrato, bilanciato da struttura e acidità moderata. I vigneti si trovano a oltre 200 metri sul livello del mare su suoli argillo-calcarei nelle colline a est di Verona.
La cantina
Ilatium Morini è l'azienda della famiglia Morini, sette fratelli e cugini che coltivano 45 ettari nelle valli a est di Verona: Val di Mezzane, Val d'Illasi e la Valpantena. La cantina si trova a Mezzane di Sotto e i vigneti, su suoli argillo-calcarei sopra i 150 metri, sono vendemmiati interamente a mano. La gamma spazia dal Valpolicella fresco al Ripasso Campo dei Ciliegi, passando per due Amarone e il dolce Recioto Septemviri, con vini bianchi Soave, grappa e olio d'oliva, il tutto con un approccio orientato alla sostenibilità e una conduzione in cantina che predilige un lungo e paziente affinamento in rovere.
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