Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore “Ripassa” 2021
James Suckling 94Wine Spectator 93
Il vino
Ripassa è prodotto nella zona della Valpolicella Classica da un assemblaggio di Corvina, Rondinella e Oseleta. Dopo la vendemmia di ottobre, il vino di Valpolicella subisce una prima vinificazione in vasche d'acciaio per 10-12 giorni; il mosto viene poi messo da parte fino a gennaio, quando è ripassato sulle vinacce ancora calde residue della fermentazione dell'Amarone, innescando una seconda breve fermentazione che intensifica il colore, alza il grado alcolico e aumenta la complessità aromatica. Il vino affina poi in vasca per sei mesi, seguito da 18 mesi in tonneau di rovere francese Allier e da ulteriori sei mesi in bottiglia prima dell'uscita. Il millesimo 2021 presenta intensi aromi di frutti di bosco, cacao, erbe balsamiche e spezie del sottobosco, con un palato pieno e armonioso, sorretto da tannini a grana fine e da un'acidità equilibrata.
La cantina
Zenato è stata fondata nel 1960 da Sergio e Carla Zenato a San Benedetto di Lugana, sulla sponda meridionale del Lago di Garda, dove Sergio svolse un lavoro serio e pionieristico con il vitigno autoctono Trebbiano di Lugana. La famiglia aggiunse in seguito la tenuta Costalunga a Sant'Ambrogio di Valpolicella, nelle colline della zona Classica, ed è da lì che provengono l'Amarone, il Ripassa e i vini da Corvina. La seconda generazione guida oggi la cantina: Nadia Zenato si occupa del commerciale, mentre il fratello Alberto segue la produzione, coltivando circa 95 ettari di vigneti di proprietà divisi tra Lugana e la Valpolicella Classica.
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