“Austero” Corvina Verona IGT 2021
Il vino
Austero è la Corvina in purezza di Pietro Zardini, un Verona IGT che sottopone il vitigno guida della Valpolicella a un breve appassimento di circa un mese, sufficiente ad approfondire il frutto senza spingerlo verso l'Amarone. Dopo la fermentazione il vino riposa in botti di rovere per uno-due anni, e al 14% mantiene quella misura che il nome promette: austero significa austero, anche se il vino è più accessibile di quanto suggerisca.
Aspettatevi un colore rubino vivace che tende al granato al bordo, ciliegia secca e prugna, spezie dolci e un palato vellutato e armonioso con un finale pulito e secco. Per peso si colloca tra un Valpolicella Superiore e un Ripasso.
Servire a 16-18 °C, con una mezz'ora d'aria se aperto di fresco. Si abbina bene con l'arosto di maiale, i bigoli al ragù d'anatra, la soppressa e il Monte Veronese, oppure con il fegato alla veneziana, dove la dolcezza delicata del frutto appassito incontra le cipolle in modo particolarmente riuscito.
La cantina
Pietro Zardini ha fondato la sua cantina a San Pietro in Cariano nel 2000, ma le radici vanno più indietro: è cresciuto a Corte Zardini a San Floriano, ha studiato scienze agrarie, conseguito il diploma di sommelier e lavorato con alcune grandi case veronesi nel corso degli anni Novanta, prima di avviare l'attività sotto il nome del nonno. I vigneti si trovano a Monte Mattonara a San Floriano e a Valfiorita a Negrar, nel cuore della Valpolicella Classica, e la cantina ospita sedici anfore di argilla grezza accanto a rovere di ogni dimensione, una combinazione che conferisce ai vini il loro carattere caldo, speziato e discretamente d'altri tempi.
Pietro Zardini ha fondato la sua cantina a San Pietro in Cariano nel 2000, ma le radici vanno più indietro: è cresciuto a Corte Zardini a San Floriano, ha studiato scienze agrarie, conseguito il diploma di sommelier e lavorato con alcune grandi case veronesi nel corso degli anni Novanta, prima di avviare l'attività sotto il nome del nonno. I vigneti si trovano a Monte Mattonara a San Floriano e a Valfiorita a Negrar, nel cuore della Valpolicella Classica, e la cantina ospita sedici anfore di argilla grezza accanto a rovere di ogni dimensione, una combinazione che conferisce ai vini il loro carattere caldo, speziato e discretamente d'altri tempi.
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