Amarone della Valpolicella DOP Classico 1991
Il vino
L'Amarone della Valpolicella Classico di Quintarelli è la bottiglia su cui poggia la reputazione mondiale della tenuta, e arriva sul mercato solo dopo circa un decennio in cantina a Negrar.
Corvina e Corvinone guidano il blend con Rondinella e piccole quantità di altre varietà tradizionali. I grappoli migliori appassiscono sulle arele per mesi nel fruttaio, come richiede l'Amarone, poi fermentano lentamente attraverso l'inverno e riposano per anni, circa nove nelle annate che abbiamo seguito, in grandi botti vecchie.
Il risultato è inconfondibile: ciliegia e prugna essiccate, fico, cioccolato fondente, tabacco e spezie dolci, con un filo balsamico e una trama che resta setosa nonostante la concentrazione.
Il 1991 è oggi un Amarone pienamente maturo, con la frutta orientata verso il fico, il cuoio e la terra dolce; tenere la bottiglia in piedi un giorno prima di servire e prevedere del sedimento.
Servire a 18 °C dopo una decantazione accurata. Si abbina a guance di manzo brasate, cervo o Monte Veronese stagionato, e a Venezia lo versiamo con la pastissada de caval, il vecchio stufato di carne equina, quando un tavolo vuole il rito veronese più completo.
La cantina
Giuseppe Quintarelli, il maestro silenzioso della Valpolicella, ha gestito la tenuta di famiglia sul colle di Negrar dal 1950 fino alla sua scomparsa nel 2012, fissando uno standard con cui la regione si confronta ancora oggi. Sua figlia Fiorenza e la sua famiglia tengono la cantina esattamente come lui l'ha lasciata: circa undici ettari di vigne, lungo appassimento naturale delle uve, fermentazioni lente e anni di riposo in grandi botti vecchie, con ogni vino rilasciato solo quando la famiglia lo giudica pronto. La produzione si mantiene intorno alle sessantamila bottiglie l'anno, e le famose etichette scritte a mano lasciano ancora la tenuta con il loro ritmo tranquillo.
Giuseppe Quintarelli, il maestro silenzioso della Valpolicella, ha gestito la tenuta di famiglia sul colle di Negrar dal 1950 fino alla sua scomparsa nel 2012, fissando uno standard con cui la regione si confronta ancora oggi. Sua figlia Fiorenza e la sua famiglia tengono la cantina esattamente come lui l'ha lasciata: circa undici ettari di vigne, lungo appassimento naturale delle uve, fermentazioni lente e anni di riposo in grandi botti vecchie, con ogni vino rilasciato solo quando la famiglia lo giudica pronto. La produzione si mantiene intorno alle sessantamila bottiglie l'anno, e le famose etichette scritte a mano lasciano ancora la tenuta con il loro ritmo tranquillo.
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