Amarone della Valpolicella DOC Classico “Morar” 2001
Il vino
Morar è l'Amarone della Valpolicella Classico di Valentina Cubi, prodotto dai vigneti della tenuta tra 290 e 350 metri sopra Fumane, sui versanti di Via Casterna. Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara vengono raccolte a mano ed essiccate in autunno e a inizio inverno, come vuole la tradizione dell'appassimento della Classica, poi fermentate a secco e riposate a lungo in cantina prima dell'uscita. Lo stile privilegia l'equilibrio alla forza bruta: rotondo, potente e vellutato, con amarena e prugna secca, spezie dolci, cacao e un filo balsamico, con tannini levigati ed eleganti. Il 2001 è pienamente maturo; aprirlo con cura, decantare il sedimento e servire senza lunga aerazione. Servirlo a 18 °C con manzo brasato all'Amarone, selvaggina arrosto o Monte Veronese stagionato; una bottiglia a questo punto della sua vita merita anche di essere bevuta lentamente da sola, alla veneta, a fine cena.
La cantina
Valentina Cubi e suo marito Giancarlo Vason acquistarono dieci ettari di vigneto a Fumane nel 1970, nella Valpolicella Classica, e la tenuta di Via Casterna porta ancora il suo nome. Le vigne si trovano tra 290 e 350 metri, esposte a sud e a sudest, coltivate principalmente a Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara; la coltivazione è interamente biologica dal 2014, nella convinzione che un grande vino nasca in vigna piuttosto che in cantina. La produzione rimane piccola e personale, dal Valpolicella Iperico al Ripasso Arusnatico, fino all'Amarone Morar e al Recioto Meliloto.
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