Amarone della Valpolicella DOCG Riserva “Due Mori” 2015
Il vino
Il Due Mori Riserva è prodotto da Ilatium Morini a Mezzane di Sotto, nelle valli di Mezzane e Illasi della Valpolicella, da vigneti su suoli argilloso-calcarei a oltre 150 metri sul livello del mare. L'assemblaggio è composto da Corvina/Corvinone 70%, Rondinella 20%, Oseleta e altre varietà 10%, da viti di oltre 25 anni allevate a Guyot. Dopo la vendemmia manuale, le uve sono appassite separatamente in piccole cassette in ambiente controllato per 100-120 giorni, quindi diraspate e pigiate in gennaio. Segue una macerazione a freddo, poi una fermentazione controllata di 15-20 giorni con frequenti follature, dopodiché il vino affina 42 mesi in barrique e botti di rovere francese e nordamericano da 225 a 500 litri, con un ulteriore affinamento di 12 mesi in bottiglia. Il vino è prodotto solo nelle annate migliori e raggiunge un grado alcolico di 16-16,5% vol.
La cantina
Ilatium Morini è la tenuta della famiglia Morini, sette tra fratelli e cugini che coltivano 45 ettari nelle valli a est di Verona: Val di Mezzane, Val d'Illasi e Valpantena. La cantina si trova a Mezzane di Sotto e i vigneti, su suoli argilloso-calcarei sopra i 150 metri, sono tutti vendemmiati a mano. La gamma va dal Valpolicella fresco al ripasso Campo dei Ciliegi, passando per due Amarone e fino al dolce Recioto Septemviri, con bianchi Soave, grappa e olio d'oliva, seguendo principi di sostenibilità in vigna e un lungo, paziente affinamento in legno in cantina.
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