“Roncaie sui Lieviti” 2022

Roncaie sui Lieviti è prodotto da Giovanni Menti, un'azienda familiare di quattro generazioni con sede a Gambellara, in provincia di Vicenza, in Veneto. Il nome Roncaie rimanda alla parola 'foresta' nel dialetto locale, poiché i vigneti erano un tempo bosco non coltivato fino al XVIII secolo, mentre 'sui Lieviti' indica la rifermentazione sulle fecce. Il vino è ottenuto interamente da uve Garganega coltivate su suoli vulcanici di origine alluvionale, condotti con metodi biologici e biodinamici. La fermentazione avviene con lieviti indigeni in acciaio inossidabile; dopo il riposo sulle fecce, una piccola aggiunta di mosto di uva Albina (da uve bianche appassite) innesca una seconda fermentazione in bottiglia, utilizzando solo zuccheri naturali e lieviti indigeni. Il vino è imbottigliato senza solfiti aggiunti ed è classificato come Vino Spumante piuttosto che sotto una denominazione controllata, poiché il produttore sceglie deliberatamente di non rientrare nel sistema della DOC Gambellara. È pensato per un consumo giovane e piacevole e va servito ben freddo.