Amarone della Valpolicella DOCG Riserva “Decem” 2016
Il vino
Pietro Zardini 'Decem' Amarone della Valpolicella DOCG Riserva è prodotto con uve Corvina (70%), Rondinella (20%), Molinara (5%) e Croatina (5%) raccolte a mano su suoli di marna calcarea e basalto nella zona Valpolicella Classico. Le uve vengono sottoposte ad appassimento naturale, senza condizionamento dell'aria, per circa quattro mesi, seguito da una fermentazione tradizionale sulle bucce con una macerazione di sei-otto settimane. L'affinamento si divide tra tre tipi di contenitore: anfora per tre anni, botti grandi di rovere per tre anni e barrique per altri tre anni, seguito da riposo in bottiglia, per un totale di circa dieci anni prima della commercializzazione. Il vino è pressato con un vecchio torchio manuale e vinificato in tini di legno con follatura a mano, secondo un approccio tradizionale alla produzione. Il risultato è un vino rosso rubino di colore intenso con riflessi granato, notevole calore alcolico al 16,5% vol e considerevole potenziale di invecchiamento. Il produttore indica che il vino è adatto al consumo in un arco di 10-15 anni dalla vendemmia.
La cantina
Pietro Zardini ha fondato la sua cantina a San Pietro in Cariano nel 2000, ma le origini sono più lontane: è cresciuto alla Corte Zardini a San Floriano, ha studiato scienze agrarie, ha conseguito il diploma di sommelier e ha lavorato per diverse grandi aziende veronesi nel corso degli anni Novanta, prima di avviare la propria attività con il nome di suo nonno. I vigneti si trovano a Monte Mattonara a San Floriano e a Valfiorita a Negrar, nel cuore della Valpolicella Classica, e la cantina ospita sedici anfore di argilla grezza accanto a rovere di ogni dimensione, una combinazione che conferisce ai vini il loro carattere caldo, speziato e di sapore antico.
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