Amarone della Valpolicella DOC Classico 2007
Il vino
Sant'Urbano è l'unico Amarone di Speri, prodotto anno dopo anno da una singola collina terrazzata, il Monte Sant'Urbano a Fumane, tra 280 e 350 metri di altitudine. Il blend è composto da 70% Corvina e Corvinone, 25% Rondinella e 5% Molinara; le uve si asciugano per circa 100 giorni, perdendo circa il 40% del loro peso, prima della fermentazione e di un lungo riposo di 24 mesi in tonneau francesi da 500 litri, altri 18 mesi in botti di rovere slavone e un anno in bottiglia.
Lo stile ha sempre privilegiato l'equilibrio rispetto alla potenza bruta: ciliegia marasca e prugna che virano verso la frutta secca, cannella e chiodo di garofano, tabacco, cioccolato fondente e una spina fresca e decisa che sostiene il finale.
Il 2007 ha raggiunto una fase di maturità: tenere la bottiglia in piedi un giorno prima e travasare brevemente per separare l'eventuale sedimento. Servire a 16-18 °C con brasato di manzo all'Amarone, pastissada de caval o Monte Veronese stagionato a fine di una cena veneziana.
La cantina
La famiglia Speri coltiva la Valpolicella Classica dalla prima metà dell'Ottocento ed è oggi alla settima generazione, lavorando ancora soltanto i propri 60 ettari e soltanto i vitigni autoctoni della valle. Dalla sede di Pedemonte la famiglia gestisce un ciclo chiuso: ogni bottiglia proviene da uve di proprietà e dal 2015 l'intera produzione è certificata biologica. La cantina fa parte del gruppo Famiglie Storiche, e il suo Amarone dalla collina del Monte Sant'Urbano a Fumane è da tempo un punto di riferimento per lo stile classico e non forzato della denominazione.
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