Amarone della Valpolicella DOCG Riserva “Decem” 2013
Il vino
Il Decem è l'Amarone Riserva di punta di Pietro Zardini, prodotto nella sua piccola azienda familiare a Pedemonte, nella zona del Valpolicella Classico in Veneto. Il nome è latino per dieci, a indicare i circa dieci anni di affinamento del vino prima della commercializzazione. Il blend è composto da 70% Corvina, 20% Rondinella, 5% Molinara e 5% Croatina, tutte vendemmiate a mano e appassite naturalmente su graticci per circa quattro mesi senza controllo della temperatura, secondo il tradizionale appassimento. Le uve provengono dal vigneto Monte Mattonara a San Floriano e dal vigneto Valfiorita a Negrar, e la fermentazione avviene in tini di legno con follature manuali tramite un antico torchio manuale. L'affinamento segue una sequenza insolita: circa tre anni in anfore di argilla grezza non rivestita, tre anni in grandi botti di rovere e tre anni in barriques, seguiti da almeno un anno di riposo in bottiglia. Le anfore di argilla grezza, che Pietro Zardini utilizza senza alcun rivestimento o intonacatura, conferiscono una qualità sapida e minerale che distingue il Decem dagli Amarone affinati in modo più convenzionale.
La cantina
Pietro Zardini ha fondato la sua cantina a San Pietro in Cariano nel 2000, ma le radici vanno più lontano: è cresciuto a Corte Zardini a San Floriano, ha studiato scienze agrarie, si è diplomato sommelier e ha lavorato con diverse grandi cantine veronesi negli anni Novanta prima di avviare l'attività sotto il nome del nonno. I vigneti si trovano a Monte Mattonara a San Floriano e a Valfiorita a Negrar, nel cuore della Valpolicella Classica, e la cantina ospita sedici anfore di argilla grezza accanto a legni di ogni dimensione, una combinazione che conferisce ai vini il loro carattere caldo, speziato e volutamente tradizionale.
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