Recioto di Saove DOCG “Sette Dame” 2018
Il vino
Sette Dame è un vino passito 100% Garganega prodotto da Ilatium Morini da vigneti a Mezzane di Sotto e nella Valle d'Illasi, in provincia di Verona, su suoli argilloso-calcarei a oltre 100 metri sul livello del mare. Le viti hanno più di 30 anni e sono allevate a Pergola. Dopo la vendemmia manuale, le uve sono appassite in cassette da 4 a 5 kg per 90-120 giorni, poi pigiate dolcemente in dicembre o gennaio, seguite da una decantazione statica a freddo e da una fermentazione a 15-16 gradi Celsius fino al raggiungimento del livello di zucchero residuo desiderato. Il vino affina in botti di rovere francese da 500 litri per 36 mesi prima dell'imbottigliamento. Il nome Sette Dame si riferisce ai sette fratelli e cugini che gestiscono insieme l'azienda. L'annata 2018 mostra un colore oro ambrato intenso con profumi di datteri, frutta esotica essiccata, miele e caramello, con un palato pieno e dolce e un finale lungo e persistente.
La cantina
Ilatium è un produttore vinicolo con sede nella regione Veneto, nel nordest d'Italia, e opera con il marchio Ilatium Morini. L'azienda è conosciuta per i vini delle denominazioni Valpolicella e Soave, tra cui Amarone della Valpolicella, Ripasso e Soave Classico. I vini sono prodotti da varietà locali tradizionali come Corvina, Corvinone e Garganega.
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