Metodo Classico „Super Sei“ Blanc de Noirs Extra Brut

Marco Buvolis Super Sei ist ein Blanc de Noirs ohne Jahrgangsangabe aus seiner kleinen Kellerei in den Vicenza-Hügeln im Veneto, wo er Weinberge auf den Colli Berici und den Colli Euganei bewirtschaftet. Er wird ausschließlich aus Pinot Nero auf vulkanischen und kalkigen Böden nach biologisch orientierten Anbaugrundsätzen hergestellt. Der Grundwein ist eine sorgfältige Mischung mehrerer Jahrgänge, von denen ein Teil als Reserve nach der Cuvée-Perpetua-Methode (Solera) in Holz reift; die Gärung findet teils in Stahl, teils in Holz auf der Feinhefe statt. Der Wein durchläuft anschließend eine Flaschengärung nach dem Metodo Classico und reift mindestens 72 Monate auf der Hefe vor der Degorgierung, mit einer Dosage von 3,75 g/l, die ihn klar in die Kategorie Extra Brut einordnet. Der lange Hefekontakt ergibt eine goldene Farbe und beachtliche aromatische Komplexität bei gleichzeitig deutlicher Säure und feiner, anhaltender Perlage.