Sauvignon Collio DOC „Ronco delle Mele“ 2025

Ronco delle Mele ist ein Einzellagen-Sauvignon-Blanc von Venica & Venica, gewonnen aus Reben auf dem Cero-Hügel in Dolegna del Collio, Gorizia, gepflanzt 1984. Der Weinberg liegt auf terrassierten Hängen aus Ponca, dem lokalen kalkhaltigen Mergel und Sandstein marinen Ursprungs, der für die Collio-Zone charakteristisch ist. Nach dem Entrappen werden die Trauben des Jahrgangs 2025 etwa 20 Stunden bei 11 bis 12 Grad Celsius auf den Schalen mazeriert, und zwar in geschlossenen Tanks, in denen das bei der Gärung entstehende Kohlendioxid zurückgeführt wird, um den Most vor Sauerstoff zu schützen. Der Wein vergärt und reift anschließend fünf Monate auf der Hefe, wobei 20 Prozent in großen Eichenfässern von 20 bis 27 Hektolitern reifen und der Rest in Edelstahl. Der Alkohol beträgt 13,5 Volumenprozent und die Gesamtsäure liegt bei etwa 5,2 Gramm pro Liter.