Lessini Durello DOC Metodo Classico Brut 2021

Le Guaite di Noemi produziert diesen Metodo Classico aus Durello-Trauben, die im Weinberg Fontana in Castelvero, in der Provinz Verona, zwischen 650 und 700 Metern über dem Meeresspiegel auf weißem Kalkstein mit rotem Ton wachsen. Die Reben werden in Pergola-Erziehung bei einer Dichte von 5.000 Pflanzen pro Hektar kultiviert, und die Trauben werden Ende September gelesen. Nach einer schonenden Pressung und natürlicher Kaltklärung findet die Gärung mit ausgewählten Hefen bei kontrollierten Temperaturen statt; im Frühjahr wird der Wein mit frischen Hefen und reinem Rohrzucker für die Flaschengärung abgefüllt. Er reift mindestens 24 Monate auf der Hefe in der Flasche, bevor er gerüttelt und degorgiert wird, ohne Dosage, was einen Restzucker von 2 g/l und eine Gesamtsäure von 8 g/l ergibt. Die Durello-Traube, heimisch im Veneto, ist für ihre natürlich hohe Säure bekannt, die dem Wein seinen mineralischen Charakter und sein Alterungspotenzial verleiht. Der Wein zeigt ein Strohgelb mit grünlichen Reflexen und eine feine, anhaltende Perlage.