Amarone della Valpolicella DOCG Classico 2017
James Suckling 96Falstaff 94Doctor Wine 94
Der Wein
Zymés Amarone della Valpolicella Classico wird von Celestino Gaspari in der Classico-Zone der Valpolicella mit Mittelpunkt in Negrar in der Provinz Verona auf Kalk- und Lehmböden erzeugt. Die Trauben wachsen in den ältesten Weinbergen des Gutes, werden in der zweiten und dritten Septemberwoche von Hand gelesen und für mindestens drei Monate auf flachen Tabletts natürlich appassiert, ohne mechanische Entfeuchter. Nach dem Pressen vergärt der Wein in Stahltanks mit indigener Hefe bei natürlicher Temperatur, gefolgt von einer Maischestandzeit von mindestens 60 Tagen. Anschließend reift er mindestens fünf Jahre in großen Ovalen aus slawonischer Eiche, mit regelmäßigem Auffüllen als einzigem Kellereingriff, bevor er ein weiteres Jahr in der Flasche verbringt.
Das Weingut
Zymè ist das Projekt von Celestino Gaspari, der das Handwerk des Weinmachens an der Seite von Giuseppe Quintarelli, seinem Schwiegervater, erlernte, bevor er 1999 sein eigenes Etikett gründete. Der Keller liegt in Mattonara in San Pietro in Cariano, eingebaut in einen seit dem fünfzehnten Jahrhundert genutzten Sandsteinbruch, und schöpft aus rund 30 Hektar, die über die Valpolicella Classica, die Soave- und Durello-Hügel sowie die Colli Berici verteilt sind. Der Name stammt aus dem Griechischen und bedeutet Hefe, eine Anspielung auf Gärung und Wandel, und die Weine folgen diesem Gedanken: einheimische Trauben, geduldige Reifung und rund 150.000 Flaschen im Jahr über eine breite Palette.
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